aggiornato il 22/11/2013 alle 10:55 da

Cheesecake al triplo cioccolato

cheesecake al triplo cioccolatoPreparazione

Mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Sciogliete il burro in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.
Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr. di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo. Intanto sciogliete a bagnomaria i tre tipi di cioccolato separatamente e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso.
Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema (3 gr.) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata (3 gr. per ogni ciotola). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 gr. di colla di pesce disciolta. Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato bianco utilizzando una frusta.
Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e colla di pesce, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente. Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola.
Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato. Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente, lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.
Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte, lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore. Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.

 

– Tempo di preparazione: 60 minuti

– Tempo di cottura: 4 ore in frigo

Ingredienti

 Per la base: 

» 200 gr. di biscotti secchi al cacao

» 100 gr. di burro

Per la crema al cioccolato fondente:

» 50 gr. di cioccolato fondente

» 250 gr. di Philadelphia

» 3 gr. di colla di pesce

» 80 ml di panna liquida fresca
» 20 gr. di zucchero a velo
 
Per la crema al cioccolato al latte:

» 50 gr. di cioccolato al latte

» 250 gr. di Philadelphia

» 3 gr. di colla di pesce

» 80 ml di panna liquida fresca
» 20 gr. di zucchero a velo

Per la crema al cioccolato bianco:

» 50 gr. di cioccolato bianco

» 250 gr. di Philadelphia

» 3 gr. di colla di pesce

» 80 ml di panna liquida fresca
» 20 gr. di zucchero a velo

Per guarnire:

» Cioccolato fondente, al latte e
bianco a scaglie q.b.

» 7 gr. di succo di limone

 

© Riproduzione riservata 22 Novembre 2013