aggiornato il 15/01/2014 alle 10:58 da

Risotto alla parmigiana

risotto alla parmigianaPreparazione

Sciogliete, a fuoco lento, il burro e quando si sarà sciolto, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso fatelo tostare per circa 1 minuto e girandolo sempre, fategli bene assorbire il burro. A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungete altri 2 mestoli. Questa operazione và ripetuta per 3 o 4 volte.
Trascorsi 15/18 minuti, assaggiate il riso molto di frequente per essere sicuri che non scuocia. Se i chicchi risultano ancora duri, aggiungete mezzo mestolo di brodo alla volta e lasciate finire di cuocere. Ricordatevi di girarlo sempre.
Una volta cotto, toglietelo dal fuoco, conditelo con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano e prima di servirlo, lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.

 

– Tempo di preparazione: 10 minuti

– Tempo di cottura: 15/18 minuti


Ingredienti

» 500 gr. di riso Carnaroli

» 125 gr. burro

» 1 cipolla bianca

» 125 ml di vino bianco secco

» 1 l di brodo vegetale

» 100 gr. di parmigiano Reggiano

© Riproduzione riservata 15 Gennaio 2014